Рецепты легких супов от шеф-поваров

Легкий суп-пюре с подкопченным орехом

Рецепт ресторана «Шотландская клетка»

Ингредиенты: 300 г корня сельдерея,  100 г моркови, 100 г репы, 100 г картофеля, 2 ст.л. растительного масла, соль по вкусу, 4 помидора черри, веточка петрушки, 1 ст.л. жаренного дробленного фундука.

Инструкция. Морковь и лук почистите и мелко нарежьте, затем обжарьте их на растительном масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте в сковороду мелко нарезанный корень сельдерея и картофель. Через 10 минут залейте овощи водой и тушите до готовности. Затем переложите их вместе с бульоном в блендер и взбейте до состояния пюре, посолите по вкусу.

Перелейте ваш легкий суп-пюре в тарелку, сверху посыпьте жареным орехом и украсьте помидорами черри, петрушкой. Подавайте с несколькими кусочками хлеба. 

Восточный суп из тыквы с чипсами из лаваша

Рецепт сети городских кофеен «Шоколадница»

Ингредиенты. 50 г свежей тыквы, четвертинка моркови, 2 кольца репчатого лука, половинка зубчика чеснока, 1 ч.л. растительного масла, 50 г кокосового молока, 1 ч.л. меда, 1 веточка свежего шалфея, 1/2 ч.л. сока имбиря, щепотка кардамона, 170 мл. воды,  1 ст.л. отварного кускуса, соль и перец по вкусу, 1 ст.л. отварной фасоли маш, щепотка азиатских специй, 1 ч.л. тыквенного масла,  1 ст.л. тыквенных семечек, 70 г тонкого лаваша.

Инструкция. В кастрюле с толстым дном обжарьте на растительном масле нарезанные кубиками лук, морковь, тыкву. Добавьте туда же измельченный чеснок и листочки шалфея.  Добавьте в кастрюлю воду, доведите до кипения и проварите до готовности овощей, затем измельчите суп блендером. В пюрированную смесь влейте кокосовое молоко, добавьте мед, соль, молотый кардамон, имбирный сок. Перелейте в кастрюлю и доведите до кипения.

Приготовьте чипсы из лепешки: нарвите лаваш небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.  

Для подачи перелейте суп в тарелку, туда же аккуратно выложите «горкой» смесь круп. Украсьте ваш легкий суп тыквенными семечками, каплями тыквенного масла, смесью специй. Подавайте с чипсами из лепешки.

Вакамэ бульон с морепродуктами

Рецепт ресторана Buba by Sumosan

Ингредиенты. 250 мл рыбного бульона, 1 тигровая креветка, четвертинка кальмара, 1 морской гребешок, 20 г водорослей вакамэ, вымоченных в воде, 1/4 ч.л. кунжутного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. сливочного масла, 1/2 ч.л. кунжутного масла и 1 стрелку зеленого лука.

Инструкция. В глубокой сковороде прогрейте сливочное масло с очищенным зубчиком чеснока, который затем нужно удалить. Выложите в сковороду все морепродукты и водоросли вакаме, обжарьте на сильном огне до полуготовности. Туда же залейте холодный рыбный бульон и кунжутное масло, доведите до кипения. Украсьте зелёным луком и кунжутными семечками.

Капуччино из спаржи с треской

Рецепт ресторана La Prima  

Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 250 г спаржи, 150 г картофеля, половинка репчатого лука, 100 г молока, 80 г филе трески без кожи, соль и перец по вкусу, щепотка аниса, 1 ст.л. оливкового масла.

Инструкция. Картофель почистите, нарежьте произвольно и отварите. Лук нарежьте мелкими кусочками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте спаржу и обжаривайте еще 4-5 мин.

Лук, спаржу, готовый картофель, овощной бульон, соль и перец выложите в чашу блендера и взбейте до однородности. Филе трески отварите, нарежьте небольшими кубиками и добавьте в суп. Приготовьте молочную пенку: разогрейте молоко, добавьте в него анис и взбейте миксером. Выложите ваш легкий суп на тарелку и украсьте молочной пенкой.

Суп «Босфор»

Рецепт ресторана Crabber

Ингредиенты:  50 г сухой чечевицы, 50 г пшена, 50 г булгура, 20 г сушеных томатов, 50 г креветок, половинка кальмара, небольшой пучок петрушки, 1 ст.л. оливкового масла,  соль и перец по вкусу.

Инструкция. Смесь круп поставьте варить на среднем огне, когда вода закипит, добавьте в кастрюлю морепродукты. За пару минут до готовности круп добавьте туда же мелкорубленную петрушку и оливковое масло, посолите и поперчите. Слегка остудите и подавайте.

Сыроедческий борщ

Рецепт Алены Злобиной, основателя veg/raw кафе «Вкус & Цвет»

Ингредиенты. Четвертинка моркови, 10 г свеклы, 1 лист пекинской капусты, половинка авокадо, 30 г белокочанной капусты, 1 ст.л. лимонного сока, 1 капля яблочного уксуса, 70 г сока свеклы, 50 г апельсинового фреша, 50 г яблочного фреша, 50 г воды, 30 г кокосовой сметаны, соль по вкусу, веточка укропа.  

Инструкция. Морковь, свеклу, пекинскую капусту нарежьте соломкой и выложите в глубокую тарелку по кругу. Приготовьте «бульон» для супа: смешайте сок свеклы, апельсина, воду и уксус. Белокочанную капусту нарежьте тонкой соломкой и хорошенько разомните, выложите ее поверх других овощей и полейте лимонным соком. Готовый бульон вылейте в тарелку, сверху украсьте кубиками авокадо и сметаной. Посолите по вкусу.

Легкий суп из цукини, авокадо, чая маття

Рецепт ресторана «Ботик Петра»

Ингредиенты: 500 г цукини, 80 г авокадо, 5 г чая маття, 30 г масло оливковое, соль и перец по вкусу, 700 г овощного бульона, несколько листов шпината, 1 ч.л. кедровых орешков, 1 ч.л. измельченных сушеных томатов, 3 кольца репчатого лука, 1 зубчик чеснока.  

Инструкция. Отварите овощной бульон из любых овощей (300 г на 1 литр воды), процедите. Цукини нарежьте кубиками и обжарьте с чесноком, луком и шпинатом, залейте заваренным зеленым чаем матча. Варите до готовности. Пробейте в блендере вместе с бульоном, процедите и доведите еще раз до кипения. Для подачи полейте оливковым маслом, украсьте кусочками авокадо, сушеными томатами и кедровыми орешками.

Кислые щи

Рецепт Вадима Зеланда, автора книг «Трансерфинг Реальности» и «Кухня предков. Пища силы»

Ингредиенты (на 10 порций). 2-4 кг черной редьки, вода, 2 ст.л. семян укропа, 1 ст.л. ржаной закваски, 300 г ботвы свеклы, 200 г лука порея, 2 пучка петрушки, 1 луковица.  

Инструкция. У овощей удалите стебельную и коренную часть, а также дефекты. Кожуру не снимайте. Хорошо промойте под проточной водой. Затем нарежьте ломтиками среднего размера.

Загрузите овощи в блендер, не добравшись до 5-7 см до  максимального уровня. Залейте водой до максимального уровня. Измельчите овощи на небольшой скорости в течение 30 секунд, затем вылейте смесь в большую кастрюлю.

Повторите операцию несколько раз, пока овощная смесь не заполнить кастрюлю почти целиком (оставьте 4-5 см свободного пространства сверху). Поставьте в темное место на час.

Затем добавьте туда же семена укропа и ржаную закваску. Тщательно размешайте будущие «щи» деревянной лопаткой, накройте крышкой и поставить кваситься на двое суток при комнатной температуре. Через полсуток масса начнет бродить, после этого через некоторое время регулярно помешивайте ее лопаткой.  

Через двое суток всю массу отожмите на шнековой соковыжималке. Полученную жидкость разлейте в стеклянные банки или бутылки и уберите в холодильник. Вот это и есть кислые щи. Подходят для ежедневного употребления — в составе других блюд или как напиток. Перед употреблением емкость нужно взбалтывать, а варить состав не рекомендуется.