Зеленые сытные салаты: 3 рецепта от шеф-поваров

Салат с эдамаме и авокадо

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня» 

Ингредиенты: 50 г авокадо, 20 г фасоли эдамаме, 30 г фасоли стручковой, 40 г огурцов, 35 г цукини, 5 г рукколы, 5 г мини шпината,  5 г семян тыквы, 15 г капусты белокочанной, 4 г масла оливкового.  

Для заправки: 8 г меда, 10 г соуса соевого, 10 г апельсинового фреша, 8 г масла оливкового, 3 г сока юдзу.  

Инструкция. Приготовьте соус, тщательно смешав ингредиенты для заправки. Нарезанные ломтиками огурцы соедините с нашинкованной капустой, тонкими слайсами цукини, двумя видами фасоли, руколы и шпината, сверху выложите половинку свежего авокадо. Заправьте салат оливковым маслом и приготовленным соусом. Украсьте семенами тыквы. 

Салат «Ласковый Баста»

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара ресторана «Дружба»

Ингредиенты: 25 мл масла оливкового, 75 г сыра буррата, 125 г помидор, 100 г огурцов, 15 г смеси зелени (руккола, петрушка, базилик), 25 г перца болгарского, 1 г лука репчатого, 2 г соли, 2 г перца, 15 г салата листового. 

Инструкция. Помидоры, огурцы, болгарский перец и зелень крупно порежьте. Выложите на тарелку, в середину поместите сыр, заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите. При подаче украсьте рукколой и веточкой базилика.

Зеленый салат с маринованной уткой

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie 

Ингредиенты: 30 г микса салатного, 20 г моркови, 3 г сушеных томатов, 400 г утиной грудки.  

Для соуса: 15 г желтка, 80 г масла растительного, 10 г уксуса бальзамического, 10 г меда. 

Для маринада: 2 г хмели сунели, 4 г паприки сушеной, 4 г сванской соли, 2 г соли,  1 г перца черного, 150 г масла растительного. 

Инструкция. Обжарьте филе утки до состояния медиум. В емкости смешайте ингредиенты для маринада. Замаринуйте утку на несколько часов. Приготовьте соус: все ингредиенты смешайте в емкости, кроме масла. Масло необходимо вливать тонкой струйкой и взбивать блендером. 

Морковь нарежьте овощечисткой на слайсы. Сушеные томаты мелко нарежьте. Салатный микс, кусочки утки, морковные слайсы смешайте с соусом. Выложите в тарелку. При подаче посыпьте нарезанными сушеными томатами.