Какие блюда приготовить на Рождество: 10 традиционных и необычных рецептов

1. Салат с семгой

«Этот праздничный салат очень полезен, — рассказывает Алена Денисова, нутрициолог, специалист по фитнес-диетологии и здоровому образу жизни, эксперт FPA. — А именно:

Читайте также:

• Витаминные смеси для укрепления иммунитета, которые вы можете приготовить сами
• Лучшая антивозрастная диета: что именно вы должны есть в каждое десятилетие своей жизни
• 11 ПП-рецептов вкусных и сочных блюд с цитрусами
• Лучший суп при простуде и похмелье: 10 рецептов ПП-супов

• Семга. Является не только источником белка, но и важных для здоровья ненасыщенных жиров, которые большинство людей употребляет в недостаточном количестве.
• Авокадо. Прекрасный источник полезных ненасыщенных жиров, витаминов B6, C, E, калия и каротиноидов.
• Дикий рис. Относится к необработанным цельным зернам. Это значит, что он содержит большое количество клетчатки и способен насыщать на длительное время».

На фото: © Алена Денисова, нутрициолог, специалист по фитнес-диетологии и здоровому образу жизни, эксперт FPA, 2024

Алена Денисова делится рецептом этого диетического, но при этом красивого и вкусного салата.

Ингредиенты:

• 200 г семги холодного копчения
• 50 г дикого риса
• 1 авокадо
• 100 г творожного сыра
• 50 г твердого сыра
• 70 г натурального йогурта
• половина лимона
• 2–3 веточки розмарина и укропа

Инструкция. Отварите рис. Срежьте с рыбы несколько тонких слайсов — ими мы украсим салат, а остальную часть семги нарежьте кубиками.

Натрите твердый сыр и половину объема перемешайте с творожным сыром, добавьте половину порции йогурта. Укроп покрошите. Вторую половину йогурта перемешайте с остывшим рисом.

Мякоть авокадо нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона.

Соберите салат. Первый слой — половина порции семги. За ним следует слой риса, авокадо, сыра с йогуртом, вторая часть рыбы. Сбрызните салат йогуртом, посыпьте оставшейся частью сыра и укропом. Украсьте подготовленными заранее слайсами семги, веточками розмарина.

2. Имбирное печенье без сахара

«Привычное имбирное печенье можно приготовить в диетическом варианте — это полезнее для здоровья, — поясняет Алена Денисова. — Для этого необходимо заменить всего несколько ингредиентов:

• Сахар — на подсластитель. Это снизить калорийность десерта и позволит избежать резкого подъема уровня сахара в крови.
• Пшеничную муку высшего сорта — на овсяную. Менее обработанные виды муки, к которым относится и овсяная, содержат больше клетчатки и питательных веществ. Можно использовать и другие виды, например, кукурузную или пшеничную цельнозерновую.

Кроме этого, другие добавленные ингредиенты тоже будут полезны. Например:

• Творог дополнит десерт белком.
• Имбирь нормализует пищеварение.
• Корица обладает антиоксидантными, антимикробными и противовоспалительными свойствами, снижает уровень сахара в крови.
• Мускатный орех полезен для нервной, пищеварительной систем и кровообращения».

Попробуйте приготовить ароматное печенье по рецепту Алены Денисовой.

Ингредиенты:

• 360 г овсяной муки
• 170 г кукурузной муки
• 3 яйца
• 300 г яблок
• 300 г творога низкой жирности
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 1,5 ч. л. имбиря молотого
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 3 ч. л. корицы
• 3 щепотки соды пищевой
• по вкусу соль и подсластитель (например, стевия)

Инструкция. Яблоки очистите, нарежьте небольшими кусочками и проварите их в течение 1–2 минут, чтобы они стали мягкими. Муку просейте, соедините с кукурузным крахмалом, солью и разрыхлителем.

В чаше блендера соедините яйца, творог, яблоки и соду, взбейте до однородности. Введите подсластитель и специи.

Массу переложите в миску, постепенно введите муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут. Отдохнувшее тесто раскатайте и с помощью формочек вырежьте печенье.

Переложите печенье на застеленный пергаментом противень и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15–20 минут.

3. Свекольный салат с бурратой

Рецепт оригинального свекольного салата с бурратой предлагает Анастасия Шаркова, диетолог-консультант, нутрициолог. Эксперт уверяет, что этот салат приятно удивит вас и ваших гостей необычным сочетанием привычных ингредиентов с итальянским сыром.

На фото: © Анастасия Шаркова, диетолог-консультант, нутрициолог, 2024

Ингредиенты:

• 200 г свеклы
• 150 г сыра буррата (можно взять страчателлу)
• 70 г рукколы
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сока лимона
• 1 ч. л. зерновой горчицы
• 1 щепотка соли

Инструкция. Промойте свеклу и отварите до готовности. Очистите свеклу от кожуры и нарежьте на небольшие круглые дольки. Промойте рукколу, просушите бумажными полотенцами и выложите на дно тарелки. Сверху положите кусочки отварной свеклы.

Для заправки смешайте оливковое масло, сок лимона, горчицу и соль. Сырный шарик бурраты выложите на салат. Полейте приготовленной заправкой.

4. Средиземноморский салат с фунчозой

«Средиземноморская диета считается лучшей в мире, — говорит Анастасия Шаркова. — Например, этот праздничный салат богат кальцием, белком, клетчаткой и полезными жирами».

Ингредиенты:

• 500 г креветок (размер 16/20)
• 2–3 небольших огурца
• 2 помидора
• 1 авокадо сорта хасс
• 2 гнезда фунчозы (примерно 150 г, можно заменить на кускус)
• любые листья салата
• кунжут
• половина лимона
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. кунжутного масла (из белого кунжута)

Инструкция. Залейте фунчозу кипятком на 6 минут. Слейте воду и промойте ее холодной водой. Отварите креветки и очистите, когда остынут. Овощи и авокадо нарежьте кубиками. С огурцов и помидоров можно счистить кожуру.

Приготовьте заправку: оливковое масло смешайте с кунжутным, и выдавите сок из лимона. Можете добавить свои любимые специи. Дно салатницы застелите листьями салата. Остальные ингредиенты смешайте и выложите в салатницу, добавьте заправку. Посыпьте блюдо кунжутом.

5. Куриная запеканка с киноа и овощами

Анастасия Шаркова предлагает рецепт простой в приготовлении, полезной и красивой куриной запеканки для вашего рождественского стола.

Ингредиенты:

• 300 г куриной грудки
• 3 яйца
• 300 г шампиньонов
• 200 г киноа
• 2 шт. болгарского перца
• 1 луковица
• 150 г сыра
• 150 г натурального йогурта
• по вкусу соль, специи

Инструкция. На сковороде потушите лук, перец и шампиньоны. Отдельно сварите киноа и остудите.

Нарежьте куриную грудку, посыпьте солью, специями, добавьте в сковороду и протушите в течение 5 минут.

Соедините овощи, мясо и киноа. Для заправки перемешайте в пиале половину сыра, сырые яйца и йогурт.

Выложите в форму мясо с овощами и киноа, сверху полейте заправкой и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке при 200 градусах 20 минут.

6. Английский рождественский кекс

Анастасия Шаркова делится рецептом ароматного и нежного кекса. Нутрициолог советует приготовить его заранее, чтобы к Рождеству кекс хорошо пропитался.

Ингредиенты:

• 175 г сливочного масла
• 100 г тростникового сахара
• 400 г смеси любых сухофруктов
• 100 г сушеной клюквы
• цедра и сок 1 апельсина
• цедра 1 лимона
• 120 мл вишневого бренди (можно заменить на ром или амаретто)
• 85 г молотого миндаля
• 3 яйца
• 200 г муки пшеничной высшего сорта
• ½ ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. молотой корицы
• ¼ ч. л. молотого душистого перца

Инструкция. Все сухофрукты, сушеную клюкву, цедру и сок апельсина, цедру лимона выложите в кастрюлю. Добавьте сливочное масло, сахар и доведите смесь на среднем огне до пузырьков. Постоянно помешивая, убавьте огонь и потомите на огне 10 минут. Дайте остыть полученной смеси.

Разогрейте духовку до 150 градусов и выстелите пергаментом круглую форму для выпечки размером 20 см. Добавьте молотый миндаль в слегка охлажденную фруктовую смесь и перемешайте, затем вмешайте яйца. Добавьте муку, разрыхлитель и специи, и перемешайте. Можно использовать миксер с насадкой для теста. Ложкой выложите смесь в форму и разровняйте.

Выпекайте 45 минут, затем убавьте температуру до 140 градусов и готовьте еще 1,5 часа, пока кекс сверху не станет темно-коричневым, а вставленная шпажка не будет чистой. Достаньте кекс и сделайте на нем шпажкой 8-10 отверстий. Полейте кекс 4 ст. л. вишневого бренди.

Когда кекс полностью остынет, заверните его в два слоя пергамента и один слой фольги. Каждый день с помощью кисточки щедро сдабривайте его бренди. Храните кекс в темном прохладном месте, но не в холодильнике.

7. Рождественский пунш

Пунш — традиционный для Рождества напиток. Готовится он быстро, а пить его можно как горячим, так и холодным. Приготовьте согревающий пунш с запеченными яблоками.

Ингредиенты:

• 6 яблок
• 6 ч. л. коричневого сахара
• 3 ч. л. черного чая
• по 1 апельсину и лимону
• 6 шт. гвоздики
• 130 г сахара
• 1 л клюквенного сока
• 1 л яблочного сока
• 0,5 л апельсинового сока
• щепотка молотой корицы
• 0,5 ч. л. имбиря молотого
• ¼ ч. л. мускатного ореха.

Инструкция. Сделайте в яблоках при помощи ножа углубления, засыпьте в каждое 1 ч. л. сахара, выложите в форму для запекания. Налейте в форму 5 ст. л. воды и запекайте яблоки до мягкости в духовке (обычно достаточно 20 минут при температуре 200 градусов).

В 700 мл кипятка заварите чай. Апельсин и лимон разрежьте пополам и переложите в кастрюлю. Налейте сок, который выделился во время запекания яблок, и процеженный чай. Добавьте соки, гвоздику, корицу, имбирь, мускатный орех и сахар.

Напиток доведите до кипения, а затем проварите 5 минут на медленном огне. Снимите с огня, добавьте в кастрюлю запеченные яблоки и дайте пуншу настояться 10 минут. Готовый напиток процедите.

8. Гусь с яблоками

Птица по этому рецепту получается с румяной корочкой и очень аппетитным ароматом!

Ингредиенты:

• тушка гуся
• 10 кислых яблок
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. соевого соуса
• соль и черный молотый перец

Инструкция. Внутри и снаружи натрите тушку солью и перцем, и только внутри — чесноком. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.

5 яблок нарежьте средними кубиками и нафаршируйте птицу. Ноги тушки свяжите, а края закрепите зубочистками. Переложите гуся в форму и накройте фольгой. Запекайте при температуре 200 градусов, переворачивая птицу каждые полчаса.

Оставшиеся яблоки нарежьте половинками или выложите вокруг птицы целыми за 40 минут до готовности. За 20 минут снимите фольгу и натрите гуся смесью меда и соевого соуса. В среднем птица запекается 2,5–3 часа.

9. Сочиво

Рождественский стол невозможно представить без сочива — разновидности кутьи.

Ингредиенты:

• 400 г пшеницы
• 150 г мака
• 1 стакан орехов
• 3 ст. л. меда
• 1/3 стакана изюма

Инструкция. Хорошо промытую пшеницу отварите до готовности: зернышки должны быть мягкими, но в то же время не разваренными.

Промытый мак запарьте горячей водой, затем процедите и растолките. Запарьте изюм, чтобы он стал мягким. Орехи измельчите.

Соедините все ингредиенты и добавьте в кашу мед.

10. Салат «Гранатовый браслет»

Этот яркий салат часто готовят на зимние праздники.

Ингредиенты:

• 1 гранат
• 2 свеклы
• 2 моркови
• 0,5 кг куриного филе
• 300 г шампиньонов
• 4 картофелины
• 1 луковица
• 0,5 ст. орехов
• 300 г нежирной сметаны
• 30 г растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 щепотка черного молотого перца

Инструкция. Отварите филе и нарежьте небольшими кубиками. Лук и грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 10 минут.

Гранат очистите. Свеклу, картофель и морковь отварите до готовности и натрите на крупной терке. Орехи измельчите в крошку.

Салат выкладывайте слоями с помощью кулинарного кольца. Первым слоем идет картофель. Подсолите его и смажьте сметаной. Затем идут филе и грибы, каждый слой смазывается сметаной. Посыпьте орехами, после выложите слой свеклы и смажьте его сметаной. Последним слоем выложите зерна граната.

Приятного вам аппетита и счастливого Рождества!